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紫薯由于具有營養、著色、保健等多重作用，越來越引起的廣泛關注。紫薯色澤美觀，營養豐富，用紫薯制作的粉絲勁道、耐煮，口感。同時，紫薯加工還有更大的潛力可挖掘，將紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，是很好的食品添加原料，可作為各種糕點主料和配料，以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等，營養豐富、口感好，頗受市場青睞，還可以在紫薯中提取花青素?；ㄇ嗨厥且环N天然紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于市場。
雖然現在每年紫薯的種植規模都在不斷的擴大，但是仍舊賣的依然很緊俏，市場需求量很大。酒店業對紫薯的需求量也是與日俱增。因此，紫薯的產業化才剛剛開始，隨著人們日益接受其作為食品進行消費，種植將會越來越普及和擴大，各種產品會開發涌現出來，不但食品更豐富，而且用價值也會更多地得到開發。
紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后三聚胺時代，消費者更加關注食品的、，用紫薯全粉生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者、的食品消費觀念。、市場上種類繁多的紫薯食品，與國內市場上同類產品的空缺，也預示著此類產品極大的發展空間。紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后三聚胺時代，消費者更加關注食品的、，用紫薯全粉生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者、的食品消費觀念。、市場上種類繁多的紫薯食品，與國內市場上同類產品的空缺，也預示著此類產品極大的發展空間。
紫薯的深加工，主要是提取花青素?；ㄇ嗨厥且环N天然紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。
紫薯可做深加工，增加紫薯的附加值，增值直接的受益者是廣大薯農。目前，大力推廣食用型、加工型新品種，推進產業化深加工，已成為促進薯區農民，特別是土壤貧瘠地區薯農增收的重要渠道。例如，種植含高胡蘿卜素的紅心紅薯，或含高花青素的紫薯。
種植紫薯從從產量來說，按照山東樂農紫薯合作社的種植技術一畝的產量是有達到4000多斤，按市場價格來說，紫薯的市場價格來說已經達到5元到3元一斤這個價格，效益來說是比較顯著的。種植紫薯的收益可想而知啦。紫色紅薯按用途可以分為鮮食型和加工型,選種時根據栽培的目的具體選擇。鮮食型的選擇口感好、色素含量適中、抗病性好、薯型美觀的品種,加工型的選擇色素高、抗病性好、干率高的品種。
紫薯除具有一般甘薯的營養成分外，還富含天然著色劑花青素，同時具有較高的用價值，而且能提取色素。生產上好管理，產量高，市場價格好，發展潛力大是當前農民致富的一條好路子。紫薯屬稀少名貴新品種，市場潛力會很大。紫薯可提取天然無公害紫素，其色艷無污染，優于化學合成色素。且營養豐富，可。除可加工烤薯外，還可加工成脫水薯干果脯、糕點、罐頭等食品，也可以加工成保健沖服劑、飲料等，這些都是當前流行黑色食品的發展方向。
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