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的伸長卻受到抑制，因此，采收期比較靈活，可以分期播種，分批采收，分批脫水干制。 采收后的菠菜要及時進行幀處理，以保持其新鮮狀態。 生產制作 預處理 挑選大小適中、沒有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用。 燙漂 鍋內盛清水。燒開后將整理好的菠菜數株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘后撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環燙漂。鍋內的水要保持沸騰狀態，冷卻池中的水要保持流動狀態。不斷排出溫水，加入冷水。 菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有關酶的作用下，會發生褐變，使脫水菜的顏色變褐。 熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防水菜褐變，并減少微生物污染； 另一方面，經熱燙后，借熱的作用排除了原料組織內部的空氣，使透性增大，有
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理捆把,每捆2公斤左右,放在陰涼處晾掉露水,并使菜體發涼,待天氣轉冷時凍藏。貯藏場地應選在蔽陰處,整平地面,挖寬、深各3.5厘米的若干條溝,溝間距10~ 15厘米,將菠菜根朝下擺放入溝,總厚度為25厘米左右。到嚴寒季節可在上面再加蓋草苫等,保持溝內溫度為-8~-5°C。 2、無通風道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內,與遮蔭物平行挖數條溝,溝寬25~30厘米，深度與菠菜的高度相同或稍淺,溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經過預貯藏的菠菜捆,根向下直立擺放在溝內,將干土撒在菜捆上,土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降,分次覆土,覆土要做到平實無縫,起到防風保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4~-6°C ,使菠菜呈微凍狀態。 3、地上凍藏法:在收獲前5~6天,把場地整平,潑-
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