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普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以后根據生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產量也相應增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。 速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。 大棚香椿的產量較高，一般10米×20米×2米的大棚可栽植香椿10000株左右，可采摘香椿芽600余公斤，平均價格一般在每公斤30元左右，春節前后高可賣到每公斤60元。與大棚蔬菜相比，大棚香椿完全實行粗放式管理，操作簡單，易于掌握。由于香椿芽具有多種營養及保健，而且是綠色食品，所以極受人們的青睞，市場上常常供不應求。
香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。播種繁殖的由于香椿種子發芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種（播種時的地溫低在5℃左右）上海地區一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。 香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產我國中部，為楝科椿屬。目前，香椿芽市場需求量逐年增加。香椿子油營養價值高，經過大量試驗，香椿油脫苦工藝已成熟，完全有能力開發香椿食用油。另外，香椿木還可制作各種家具、體育器材、船舶用材。其樹皮纖維可供造紙，果實可入。 據觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4厘米；而15℃情況下，只長1厘米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質。扣膜后10—15天是緩苗期，應著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內的香椿溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。
香椿育苗：播種育苗在2-3月進行，溫水浸種催芽，每畝播種3千克，可產苗10000-15000株。可采取埋根和留根的方法育苗，每畝可產苗2萬株左右。1年生苗高超過1米，即可出圃造林。此外，根蘗苗也可用于造林。農民在進行四旁綠化時，就常常挖出大樹旁的根蘗苗進行栽培，成活率很高。造林：大穴整地，50×50×50厘米，裸根起苗，早春造林。用材林的初植密度為株行距2一3米;菜用林的初植密度為每畝240-300株。 香椿在普通露地栽培，可用種子、插條、根蘗進行播種、扦插和分株育苗。育苗和分株繁殖均在每年的3~4月間進行。定植多用二年生苗木，于早春1~2月份芽未萌發前栽植，一般定植后3~4月采收椿芽。如采用露地育苗，則于3月下旬播種，夏、秋季移栽，再培養成二年生苗，移入磊棚栽培，育成冬椿芽。或在種子采收后，11月下旬露地開溝內播種，深覆土，至早春再扒去部分覆土，可提高出苗率，提早出苗，易于培養成壯苗，再在科季定植于大棚或溫室內培養冬椿芽。 香椿作為蔬菜栽培，主要進行大棚、溫室等保護地栽培。冬椿芽即快速培養幼株，利用大棚等進行密植矮化栽培，一般在2月上、中旬在大棚內育苗，4月上旬定植于大田，當年可長成1~1.5米高的幼苗，落葉后移入大棚，維持較高棚溫，約40天頂芽即可萌發，20℃時牙生長較快，一周可長4~6片葉子，氣候溫和，晝夜溫差大，光照充足，適宜的濕度，椿芽產量高，品質好，當年冬春即可采收椿芽。 香椿種植選地勢平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土質肥沃的田塊做育苗地，結合整地施肥，撒勻，翻透。在1米寬畦內按30厘米行距開溝，溝寬5～6厘米，溝深5厘米，將催好芽的種子均勻地播下，覆蓋2厘米厚的土。播后7天左右出苗，未出苗前嚴格控制澆水，以防土壤板結影響出苗。當小苗出土長出4～6片真葉時，應進行間苗和定苗。定苗前先澆水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右時，進行苗木的矮化處理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天噴1次，連噴2～3次，即可控制徒長，促苗矮化，增加物質積累。在進行多效唑處理的同時結合摘心，可以增加分枝數。
香椿桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲、黃葉甲、藍尾葉甲，一年發生1代，以老熟幼蟲在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬開始羽化，羽化后成蟲先在發芽較早的香椿、樸樹、榆樹上危害，當桑葉新梢長到8 ～ 10片葉時，轉到桑葉上，成蟲都咀食葉片，大發生時將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長發育受阻，危害后葉片全部發黃，如同火燒。防治措施（1）物理防治：利用成蟲的假死性進行捕殺；在清晨敲打樹干，振落地，迅速捕殺。（2）化學防治：利用植物源農0.63%煙苦參堿500倍、生物農BT2 000倍液進行噴霧防治。 香椿可多次采收。多次采摘技術 春、夏、秋采用多次采摘技術，可實現三季均衡供應香椿。采收方法：當香椿芽長至10-13厘米時采摘。茬椿芽可采下整個頂芽。20天左右萌發的側芽新梢長到10厘米以上時可采摘第二茬，這時每個枝上留1-2個復葉。以后當側芽又萌發長至25厘米左右時將嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片復葉作輔養葉。后期只采摘嫩葉供應市場。 香椿定植后日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優質農家肥不少于5000公斤，過磷酸鈣不少于100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻。然后整畦栽苗，一般畦寬80～100厘米。定植密度以每畝定植3萬株左右，株距15厘米、行距15厘米為宜。
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