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安徽阜陽樂農食品有限公司一直追求專業化發展道路,始終秉持“質量保證,客戶至上,開拓 創新求發展”的運營方針,通過持續不斷改進,用我們的專業化服務幫助 南瓜粉客戶創造更高的價值。
漢堡包的肉餅加入紫薯粉可改善肉餅的一些性能。因為漢堡包在加熱的過程中會析出水分和油,浸濕面包部分。紫薯粉具有很好的吸水、持水、持油性,可保證產品質量非常穩定。而淀粉沒有這種特性,淀粉加熱后會出現開裂、吸水等老化現象。由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養、風味和口感,而且再加工性極好,因此紫薯粉的用途幾乎涵蓋了所有的食品種類。可以說目前的紫薯加工食品幾乎都可以采用紫薯粉作為原料來加工生產。
由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養、風味和口感,以及良好的復水還原和再加工性,因此在各種紫薯加工制品中,大規模采用紫薯粉的形式來保存紫薯,為食品加工業提供原料成為可能。紫薯粉在常溫下能儲藏18個月,紫薯通常僅能儲藏8—10個月,因此紫薯粉儲存期是紫薯的2倍。儲存紫薯粉比儲存紫薯能大幅度的減少庫容,節約固定資產投資。
紫薯粉在食品中的添加千變萬化,比較簡單的就是做掛面,掛面是非常細的,要想用有粘度并且不筋的紫薯粉做掛面有些技術要求。
選用高筋面粉1000克 200目的紫薯粉100克 食用鹽適量 水適量
備注;必須選用高筋面粉,否則容易粘機器斷條,另外紫薯粉不宜加多,鹽可適量加
在鍋中煮一兩分鐘即可,紫薯粉中含有花青素 遇減變藍 遇酸變紅,可放心食用。 由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素,在酸性條件下顏色會偏紅,在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響;在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候,應注意顏色偏藍的影響。
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