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香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原產于中國,分布于長江南北的廣泛地區,為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀復葉,圓錐花序,花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿,稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿可多次采收。多次采摘技術 春、夏、秋采用多次采摘技術,可實現三季均衡供應香椿。采收方法:當香椿芽長至10-13厘米時采摘。茬椿芽可采下整個頂芽。20天左右萌發的側芽新梢長到10厘米以上時可采摘第二茬,這時每個枝上留1-2個復葉。以后當側芽又萌發長至25厘米左右時將嫩梢上部采摘10-15厘米上市,基部留3-4片復葉作輔養葉。后期只采摘嫩葉供應市場。 據觀察,棚溫在25℃左右,24小時嫩芽可長3—4厘米;而15℃情況下,只長1厘米;棚溫超過35℃時,影響椿芽著色和品質。扣膜后10—15天是緩苗期,應著力提高氣溫,白天棚溫室大棚內的香椿溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累,芽子萌出后,白天溫度控制在25—30℃,夜間控制在13—17℃,采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。 有眼部并發癥的患者更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的產生不利影響。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。據《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女好不要食用。
香椿在普通露地栽培,可用種子、插條、根蘗進行播種、扦插和分株育苗。育苗和分株繁殖均在每年的3~4月間進行。定植多用二年生苗木,于早春1~2月份芽未萌發前栽植,一般定植后3~4月采收椿芽。如采用露地育苗,則于3月下旬播種,夏、秋季移栽,再培養成二年生苗,移入磊棚栽培,育成冬椿芽。或在種子采收后,11月下旬露地開溝內播種,深覆土,至早春再扒去部分覆土,可提高出苗率,提早出苗,易于培養成壯苗,再在科季定植于大棚或溫室內培養冬椿芽。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛固精、養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑的作用,是保健的良好食品。 香椿棚體管理及采芽后管理定植后澆定植水,要灌滿澆足。第二遍水在采完兩茬香椿的進行,第三遍澆水前,要追施混勻后的二銨和尿素25公斤,使之隨水溶解。同時用0.5%尿素和磷酸二氫鉀,每隔一周交替噴灑于香椿葉面進行葉面施肥。每天上午應卷起前坡草苫,以保持適宜的棚內溫度。下雪時應及時掃除棚頂積雪,以防壓損棚體。苗木進棚后約50天左右,頂芽便可長至20厘米左右,此時可進行次采芽。次只采頂芽并全部摘除,以促進腋芽萌發生長。采芽后應及時施肥澆水。后期當芽子長至15厘米時開始采摘,同時芽基部保留1~2片葉子,促其再生新芽。采摘的香椿芽應攤開散濕降溫,切忌隨采隨捆隨裝塑料袋,以防芽子發熱掉葉,降低芽子質量。整個采芽期結束后于4月底把苗木移植在大田內懶養,6~7月份旺長時,可噴多效唑300倍液作矮化處理,霜降后再移植大棚內生長采芽。利用溫室大棚栽培香椿技術要點。
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