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此外，南瓜還能致ai物質的突變作用，南瓜粉，其中的果膠還可以中和體內重金屬和部分藥物，故有防ai防中毒作用，并能幫助肝功能和腎功能減弱患者增強肝和腎細胞的再生能力。另據報道，日本現正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“美容食品”。其原因在于南瓜維生素a含量勝過綠色蔬菜。現在的社會當中有體力勞動者也有腦力勞動者，其實腦力勞動者也需要補充足夠多的營養物質。南瓜粉里面含有非常多的維生素以及一些其他的礦物質成分，對于緩解腦疲勞提高智力，增強思維活躍度，會有很大的幫助作用，能夠讓腦力勞動者變得更加清醒，思維更加明確。
近年來，南瓜粉防治糖尿病已被國內外所公認。研究人員證實，服用南瓜粉后，Ⅱ型糖尿病患者70％一90％發生血糖降低現象，說明南瓜粉具有降血糖和升胰島素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢？多年來，許多科學家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在幾種成分共同作用下實現的，而不是單一成分作用的結果。南瓜中含有CYT，能促進胰島素正常分泌，增強胰島素受體的敏感性，同時可葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度。南瓜中富含果膠，能減少胃腸道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰島素水平下降；同時果膠具有飽腹效果，能改善患者的饑餓感。．各種量元素、維生素在控制血糖中也起重要作用，可使體內胰島素生物活性降低。南瓜中鉻含量比一般食品高出50倍。
但是由于南瓜具有季節性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以，我們把新鮮南瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或。此外，我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時食用、飲用了。南瓜粉不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防便秘、和治療動脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外 ，南瓜還有良好的功效。因此，很多人都喜歡食用南瓜。據報載，日本北海道有個夕張村，那里的人們，無論貧賤，皆以南瓜為主食，幾乎無一人患糖尿病。日本內分泌專家山本醫生經過調查研究，并做臨床試驗，給住院治療糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1個月后，全部受試者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇跡般地出院了。這說明，南瓜確有治療糖尿病的作用。另據報道，日本現正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“美容食品”。其原因在于南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。
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據報載，日本北海道有個夕張村，那里的人們，無論貧賤，皆以南瓜為主食，幾乎無一人患糖尿病。日本內分泌專家山本醫生經過調查研究，并做臨床試驗，給住院治療糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1個月后，全部受試者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇跡般地出院了。這說明，南瓜確有治療糖尿病的作用。另據報道，日本現正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“美容食品”。其原因在于南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。南瓜粉除了直接食用和藥用外，還廣泛用于各種食品、藥品的配方組份和食品添加劑等。國際和國內市場上，對南瓜粉的需求量不斷增加，是一項成長性良好的產品。南瓜粉的產業化開發一直是各界關注的熱點。目前，國內大多數廠家采用烘干后粉碎生產南瓜粉，產品存在復水性差、風味的大量喪失、質量不穩定等缺陷；少數廠家采用了噴霧干燥工藝生產南瓜粉，但由于能耗高等因素嚴重制約了產業的發展，增產不增效現象凸顯。
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