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香椿芽在合適的溫度條件下(白天18℃~24℃、晚上12℃~14℃),生長快,呈紫紅色,香味濃。溫室加蓋草苫后40~50天,當(dāng)香椿芽長到15~20厘米,而且著色良好時開始采收。茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽,采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下,讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進行。溫室里香椿芽每隔7~10天可采1次,共采4~5次,每次采芽后要追肥澆水。 香椿吃多了多了會上火么,一直存在著爭議。其實主要還是要看搭配什么吃,搭配好了還敗火呢。香椿性寒味苦,具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營養(yǎng)食療,但不同體質(zhì)的人吃香椿時選對配菜很關(guān)鍵。對于體質(zhì)偏寒,脾胃虛弱的人來說,雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫,香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜具有一定的溫補,很適合這類人群食用。此外,將這道菜改良一下,加入少許面粉做成香椿雞蛋餅,當(dāng)主食食用也很不錯,因為其富含纖維素,加上具有理氣,還能幫助解決大便不通的問題。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之,是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良。陰虛、燥熱的患者不可食用香椿。中醫(yī)認為,香椿多走肝經(jīng),可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過于嚴(yán)厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。 樹木移栽后如何保葉促芽?保葉要保水,保持足夠的水分是保持葉片的關(guān)鍵措施。修剪嫩梢、打破頂端優(yōu)勢,促進側(cè)芽、腋芽等芽體的萌發(fā)。對7—8公分胸徑以上的樹木,應(yīng)樹體懸掛“快活林吊針液”或“液”,補充營養(yǎng),促芽萌發(fā)。
香椿芽采得過早,產(chǎn)量低;采得過遲,品質(zhì)差。頭茬芽,即在枝頭頂端早萌生的芽,宜在12-15cm時采收,此為椿芽中的上品,品質(zhì)和顏色俱佳。二茬芽,即頭茬芽采收后萌發(fā)生長的側(cè)芽,可在20cm左右時采收,此時不宜整枝采收,要在基部留下2-3片葉,以形成輔養(yǎng)枝,恢復(fù)樹勢。椿芽采收的重點是頭茬芽和二茬芽,三茬芽及以后的芽產(chǎn)量低、品質(zhì)差。溫室大棚內(nèi)培育的棒芽萌發(fā)比較整齊,大致10天可采一次,可采4-5次。 據(jù)《食療本草》載:“椿芽多食動風(fēng),熏十經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過量。陽春三月,正是采食香椿的季節(jié)。不少專家提到,香椿不僅風(fēng)味獨特,誘人食欲,而且營養(yǎng)價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn),香椿對慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。 對于體質(zhì)偏熱,容易上火的人來說,豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐,既爽口,又清熱解毒,很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火。香椿不僅口味獨特,而且營養(yǎng)非常豐富,其維生素C、E、鈣、蛋白質(zhì)等含量都在蔬菜中名列前茅。因此,在春季經(jīng)常食用香椿,可升發(fā)陽氣,增強人體免疫力。但也正由于其是發(fā)物,高血壓、腦出血、過敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用,以免病情加重。
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