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藥用價值
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為"抗癌大王"，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有一定高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
驢打滾的制作步驟
糯米面中，慢慢的加入涼水，邊加邊攪拌。之后將糯米面揉成軟和的面團。
平底的盤子，刷一層薄薄的食用油。
將糯米團，壓成1-2cm厚的方形，平鋪盤中。
入蒸鍋，中火10分鐘左右蒸熟。
蒸好的糯米面，(好是還有熱度的時候取出，)倒扣在鋪有保鮮膜的案板上。
均勻的鋪一層紫薯餡。
從一端慢慢卷起。(卷的過程當心不要把保鮮膜卷進去，同時保持卷的緊密)
之后去掉保鮮膜，均勻的滾上一層黃豆粉。
紫薯餅：先把紫薯煮熟，剝去皮。
放到盆里碾碎。
放入面粉、酵母。添加適量水和成面團，餳10分鐘。
放到面板上揉勻。
搟成長方形片狀。
刷上油，撒上面粉。從內測疊起三分之一。
從上邊向下疊下三分之，即成三層。
再次刷上油。
上下疊起來，共分三層。
再次搟開，疊起來即可，餳20分鐘。
放入蒸鍋中，大火燒開蒸25分鐘。燜3分鐘出鍋。
稍晾，切開裝盤即可。
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紫薯苦瓜圈
主料:苦瓜、紫薯輔料:色拉油、食鹽、蜂蜜
做法:
1.紫薯洗凈隔水蒸熟
2.去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻
3.苦瓜洗凈去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖干凈
4.燒一鍋清水，水開后加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生后撈出過涼水。
5.將蜂蜜紫薯泥填進苦瓜的空心里，壓緊壓實
6.切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜 。
紫薯香芋西米露
主料:紫薯、芋頭輔料:西米、冰糖、煉乳
做法:
1.將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入適量純凈水
2.放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉小火
3.西米提前放水里煮好，放入涼水里浸泡待用
4.待紫薯和香芋接近軟糯時倒入煮好的西米輕攪拌同煮兩分鐘
5.起鍋后，根據自己的口味倒入適量的煉乳輕攪拌均勻即可
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