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紫薯由于具有營養、著色、保健等多重作用，越來越引起的廣泛關注。紫薯色澤美觀，營養豐富，用紫薯制作的粉絲勁道、耐煮，口感。同時，紫薯加工還有更大的潛力可挖掘，將紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，是很好的食品添加原料，可作為各種糕點主料和配料，以紫薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等，營養豐富、口感好，頗受市場青睞，還可以在紫薯中提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于市場。
雖然現在每年紫薯的種植規模都在不斷的擴大，但是仍舊賣的依然很緊俏，市場需求量很大。酒店業對紫薯的需求量也是與日俱增。因此，紫薯的產業化才剛剛開始，隨著人們日益接受其作為食品進行消費，種植將會越來越普及和擴大，各種產品會開發涌現出來，不但食品更豐富，而且用價值也會更多地得到開發。
紫薯粉系選用新鮮優質的紫薯，經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯在、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制，大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。天然紫薯全粉：粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。紫薯熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量奇特、用價值高的花青素。根據《研究》一書中，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然自由基劑，其自由基能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素具有小分子結構，是能透過血腦屏障自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少給人體的一些危害，紫薯將成為花青素的主要原料之一。經各國科學家實驗證明，花青素對100多種疾病有和作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必須營養素。
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