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核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。 核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。 核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的劑，經常食用有潤、烏須發，及具有防治頭發過早變白和脫落的功能。 核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。 核桃的用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、，有健胃、補血、潤肺、養神等。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可“通經脈,潤血脈,常服骨肉細膩光滑”。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等。 現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。故民間有“常吃核桃,返老還童”之說法,還有“長吃核桃油,白發老翁戲牦牛”的地方諺語。
核桃 又名胡桃、羌桃、是栽培為廣泛的一種。落葉喬木，一般樹高10~20米，高可達30米以上，主干直徑1米左右，壽命長達一二百年，長可達500年以上。樹冠打而開張，呈半圓形或圓頭形，直徑達6~9米。樹皮灰白色到黑褐色，幼樹樹皮光滑，老樹有不規則淺縱裂。枝條粗壯、光滑，嫩枝初生時呈綠色，早春也可略呈紅色，停長后變為亮灰色或灰褐色，呈白色皮孔。一年生枝髓部較大，木質部松軟，以后隨年齡的增加，髓部逐漸變小。葉為奇數羽狀復葉，互生，長30~40厘米，復葉柄為圓形，基部肥大有腺點，脫落后葉痕大，呈三角形。小葉5-9片，長圓形、倒卵形或廣橢圓形，具短柄，先端微突尖，葉緣全緣或具微鋸齒。 核桃混合芽多呈圓形，營養芽為三角形，呈鱗片狀，著生于順腋間。雌雄同株異花、異熟，雄花序為柔荑花序，長8-12厘米，花被6裂，每個雄花序的小花數千可多達100朵以上，每休小花有雄蕊12-26枚，花絲極短，花成熟時為杏黃色。雌花1-3朵集生枝頂，花被4裂，柱頭2裂，偶有3-4裂，呈羽狀反曲，淺綠色或粉紅色，子房外面密生細柔毛，一室，下位。果實為術果，圓形或長圓形，徑4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點；中果皮肉質；內果皮骨質（稱為果殼）表面具刻溝或，果殼內有種子一枚，稱為種仁，即食用部分，呈腦狀，被淺黃色或黃褐色薄種皮，其上有明顯或不明顯的脈絡。 鐵核桃 又叫漾濞核桃，栽培型多稱泡核桃、茶核桃等。鐵核桃與核桃的主要區別是小葉9~13枚，葉片由下而上逐漸變小，小葉橢圓狀披針形，頂端小葉常退化為1~1.5厘米長的線狀體，故行似偶數羽狀復葉，葉緣全緣或有微鋸齒。果實扁圓形，果殼皺褶明顯。殼有薄厚之分，其中栽培類型的果殼容易開裂，而野生類型的開裂較難。其他形態特征也核桃類同。
中林5號核桃苗樹勢中庸，樹姿較開張，分枝力強，枝條節間粗而短，樹冠長橢圓形或圓頭形。側生混合芽比例98%，每雌花序多著生兩朵雌花，雌先型。適宜樹形為自然圓頭形，修剪上應適度短截以保持樹勢。適宜密植栽培，栽培密度以3米×4米為宜。西南地區，4月初發芽，4月下旬雌花盛開，5月初雄花散粉。8月下旬堅果成熟。適于在華北、中南、西南肥水較好地區栽培。該品種適合早密豐產栽培，宜中度修剪，在肥水充足時，堅果可增大到14g。 薄殼樹勢健旺，似主干疏層形。雄先型，中熟品種。堅果中等大小，圓球形，果面光滑美觀。出仁率56.64%，取仁極易，種仁飽滿，可取整仁或半仁，味油香。該品種適應性強，高產優質，抗病蟲、抗晚霜，適于秦巴山區及渭北旱塬地區“四旁”栽培。 核桃苗核果呈橢圓或卵圓形，較大，頂端微尖，殼厚1毫米左右，出仁率65%－69%，出油率74%。其殼薄如紙，一捏就破。栽后3年之后結果，產量高。露仁核桃：核果形狀多種多樣，以卵圓形為好。核殼局部退化，種仁外露，取仁極為方便。出仁率60%－70%，出油率75%，一般晚熟、豐產。隔年核桃：核果圓形、扁圓形，殼稍厚，出仁率40%－50%。二年生可開花結果，尤其是適應性強，產量高。而且這種新品種核桃成熟期早，口味好，含油量高，經濟價值比老品種核桃高出2至3倍。
薄皮核桃株行距 4 m ×5 m至4 m ×6 m較為合理，定植穴要求長、寬各80 cm，深100 cm，回填表土，邊回填邊踏實，有條件的可每穴施入腐熟的有機肥20 ~ 50 kg，但要注意將肥與土壤混勻再回填，避免造成燒根。回填后灌水沉坑，沉坑2 ~ 3 d后用表土將坑填平。 薄殼核桃栽植前要進行苗木篩選，選擇根系完整、組織充實、頂芽飽滿、無病無傷的優質壯苗。栽植時要求橫豎成行。苗木栽植深度與該苗原土印相平。首先在定植穴挖30 cm見方小坑，把苗木擺放在中間，栽時要使根系舒展，均勻分布，邊填土邊踩實，并將苗木輕輕搖動上提，避免根系向上翻，使根系與土壤相互密接，將土填平踩實，打出樹盤，充足灌水，待水滲完后培土踏實。水利條件差的地區可采用泥漿法栽植，即定植穴挖30 cm見方小坑，坑中灌水一桶，填土攪泥漿(泥漿稀稠以苗木插入后不倒為宜)，苗木插入后向上輕提，舒展根系，栽植深度同上，培土踏實。 由于核桃幼樹(特別是當年生苗)，枝條髓心大，水分多，抗寒能力低，易遭受冬季凍害和早春抽條(生理干旱)。主要措施：冬季埋土防寒，原則上將苗木地上部分全部埋嚴。若苗木規格較大，又難以用土堆埋嚴，土堆以上部分先用紙(好選用衛生紙)纏一層，外面再用塑料薄膜緊密纏裹。用凡士林或動物油涂抹枝條。
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