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動物實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以后，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色苷能抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。
栽培技術
育苗選種
渝紫的薯塊呈紡綞形，也象胡蘿卜，一串5-6個。首先是要選好種子，準備育種的渝紫在地上要多養幾天，使得薯塊成熟，挖起來后
適時早栽
紫番薯一般一年種植一茬，溫度在15度以上的情況下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插為好，薯苗以橫斜插為好，深度栽入三個節為宜，節間結薯就多。遲也可以在7月底以前插種，但影響紫番薯的產量。
合理密植
根據不同土壤肥力和特性確定合理的扦插密度，間距一般為18-22厘米，土壤肥沃的田地每畝扦插紫番薯苗4000株左右，土壤偏瘦的田塊在4500株左右。
加強田間管理、及時中耕除草
作壟后趁土濕潤，打一次除草劑，防止雜草生長，中耕2-3次，結合中耕培土扶壟，紫番薯怕漬水，一定要及時排除。干旱嚴重時，有條件的要及時搞旱。
紫薯牛奶糕
不用功夫也能做出的甜點。給小孩吃好了，營養又。
材料
紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g
做法
魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)
鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
折疊藍莓奶酪球
材料
紫薯，奶酪，白芝麻
做法
準備干凈的紫薯。
紫薯從中間對切一半，波高火4分鐘至熟。建議對切后扣著放，這樣切面不容易風干。
為了配和紫薯的顏色，選擇了藍莓口味的奶酪，紫。
用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三塊奶酪。
把熟的紫薯放進保鮮袋中用搟面杖敲碎并搟成泥。
奶酪切小丁備用。
紫薯泥在手中揉成球。
壓癟紫薯球放入奶酪丁。
抱住奶酪后揉成球。
白芝麻倒入煎鍋中。
小火加熱白芝麻。
放入奶酪球裹滿芝麻即可。
折疊酒釀紫薯丸
主料:紫薯、糯米粉輔料:白砂糖、牛奶、江米酒
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