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每一烘灶應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。為便于烘焙，每只籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔。4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時后用文火，燒12小時后，讓其自然降溫。5.再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至成干，用手搖核仁發出輕響聲時，即為成品。6.分級：烏梅干以加工季節分級，入梅后加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。7.包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍凈重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑料薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑料薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。質量標準 色澤烏黑發亮，以手搖動時核仁會響，手摸感覺粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅干。


花器受害，產生褐色斑點，并在潮濕時產生灰色霉層，造成花腐。病菌主要在僵果上越冬。越冬病菌翌年開花期雨水多時侵染花形成花腐，侵染幼果造成果腐和落果，侵染新梢產生枯枝。氮肥施用過多的密植果園發病嚴重。

李子褐腐病防治措施 ①徹底清園。地面及樹上的腐爛僵果、病枝、落葉集中燒毀或深埋；萌芽前噴施3-5波美度(好5波美度)石硫合劑，或45%晶體石硫合劑30-50倍液，或1:2:200波爾多液。②及時防蟲。減少蟲傷果，防止病從傷口入。③劑防治。開花70％左右時，噴施80%大生M-45可濕性粉劑600-800倍液，或40%百可得可濕性粉劑1500-2000倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000-1500倍液，或70％托布津可濕性粉劑800-1000倍液，或50％多菌靈可濕性粉劑600-800倍液，或50%速克靈可濕性粉劑1000-1500倍液。果實近成熟期(硬核后，約距采收30天左右)施用前述劑，間隔10天左右1次，共施2次。

李性穿孔病，又叫“性潰瘍病”、“黑斑病”，農民稱為“燈火疤子”。危害癥狀 該病主要危害葉片，也可侵染果實和枝條。葉片受害，初生水漬壯小斑點，紅褐色，后變深褐色，直徑0.5-5.0mm，圓形和不規則形，易干枯脫落穿孔，病害嚴重時會導致早期落葉。果實受害，病斑近圓形，暗紫色，稍凹陷，表面硬化、粗造，有時形成不規則裂縫。



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