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關于南瓜的營養和藥用價值，李時珍在《本草綱目》中有詳細記載。而清代起學敏在《本草綱目拾遺》中則提醒人們：“南瓜滋補元氣，不能以賤而忽之”。南瓜營養成份而獨特，居一切植物之冠。
含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較多。因為正常人的血漿與組織液之間的水不停地交換，但卻保持著平衡，如果人體長期缺乏蛋白質，那么血漿蛋白的含量也會降低，血液內的水分會滲入周圍的組織，這樣就會造成營養不良性水腫了。
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南瓜粉質量廣受好評
另外南瓜粉來做成南瓜漿也非常的不錯，主要做法是將南瓜粉放在杯子中，然后加上豆漿將其攪拌均勻，然后再加入適量的蜂蜜進行調味，調好之后直接飲用即可，這種喝法適合那些患有便秘以及平時控制不住自己食欲的人來吃，因為我們吃這個可以用它來代替晚餐，而且也能夠補充我們身體所需要的一些營養。
南瓜粉還可以做成南瓜果汁，主要是用檸檬汁一起來做成果汁飲用。將南瓜放在杯子里，然后沖上檸檬汁將其攪拌均勻，直接喝幾口，不僅能夠，而且還能夠滋養我們的皮膚，對于面按暗沉以及色斑等都具有非常好的的作用。另外南瓜粉組成的果汁的效果也非常好，所以對于那些患有肥胖癥的人來說完全可以天天來吃。
由于南瓜粉是我們平時生活中比較常見的一種食物，不過也并不是所有的人都適合吃南瓜粉
一斤面粉需要半斤的南瓜做饅頭，面粉和南瓜的比例為2:1即可。這個比例做出來的南瓜饅頭不會生硬或者塌陷，饅頭顏色金黃，不需要添加其他的色素和糖精也可以制作出來香甜可口的南瓜饅頭。酵母要加入熱水化開再倒入面粉中和面。
在制作南瓜饅頭的時候，要將南瓜去皮切片，將南瓜放入碗中蒸熟，搗碎成南瓜泥，還可以加入一些白砂糖攪拌均勻。這個時候將南瓜泥中加入5克用溫水哦化開的酵母，倒入面粉，慢慢加入清水攪拌成絮狀。繼續兌水開始用手和面，揉成一個光滑的面團，面團不用醒面，但要多揉一會兒。
揉好的面團搓成一個長條，切成大小相同的劑子，做成饅頭坯子形狀。開始準備蒸鍋，蒸鍋上涂一層油，饅頭生坯放上去，稍隔開一些，有一些空間，蓋上鍋蓋醒面20分鐘，然后開火，先大火蒸10分鐘，關火后再悶3分鐘。
在做南瓜泥的時候，我們可以加入黃糖，比白糖的口味要更好一些，可以將糖和南瓜用電動攪拌器打的更細膩，制作出來的南瓜饅頭也更細膩。
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