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現代營養學研究認為,核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁,含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸,以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素,含有大量的不飽和脂肪酸,能強化腦血管力和促進神經細胞的活力,提高大腦的生理功能。 可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”,密藏在瓷缸內,每次取兩匙,用開水沖和,沖時盅中有一層白色液體浮起,這就是“核桃奶”,腴美可口。 若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”,能營養,使人,特別是老年膚衰老更宜常吃。 核桃仁中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫學界公認的抗衰老物質,所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。 核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
眼下社會上悄然興起玩核桃熱,玩核桃已經不是老年人的專利,許多白領女士也以手揉一對坤核桃為時尚,有大款也玩核桃,他們認為手中有一對好核桃比戴大鉆戒有品位得多。不光是中國人,國外包括日本、韓國玩核桃的人也越來越多了。 畢竟山核桃屬野生植物,而且是稀有品種越來越少,玩核桃的人卻越來越多,所以價位看漲是大勢所趨,其收藏價值不言而喻。 核桃仁所含的脂肪,雖然是有利于膽固醇的不飽和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的熱量,如果過多食用又不能被充分利用的話,就會被人體作為膽固醇儲存起來,結果適得其反。一般來說,每天服用核桃仁的重量,應在40克左右,大約相當于四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入,以避免熱量攝入過高。
連續幾個月吃核桃,可以黑頭發。一天用量是4-5個適合。一天不必吃太多,堅持天天吃。核桃肉,每次食三個,早晚各一次,連續半個月,治百日咳及慢性支氣管炎。核桃肉1公斤,搗爛,蜂蜜1公斤和勻,用瓶裝好,每次食一匙,一日兩次,開水送下,治虛喘。核桃肉五個,搗爛,用黃酒沖服,治乳汁不通。核桃肉三個,搗爛,山慈菇3克研末,調勻,黃酒送服,治乳瘡。核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克,搗如泥狀,作丸,每服10克,一日兩次,治神經衰弱、健忘、失眠,夢多,食欲不振。核桃肉搗爛,用姜湯送服,治虛寒癥的惡心吞酸。核桃一個,燒炭存性,研細末,治嘔吐,胃寒者姜湯送服;胃熱者黃芩12克煎水送服,氣郁者黃酒送服。核桃十個,打破,連殼煎湯服,治孕婦胎氣上逆。核桃肉、冰糖、麻油各500克,同蒸熟,在7-10天內食完,可治膽結石。核桃肉200克,用食油炸酥,加白糖適量混合研成乳劑或膏狀,于1—2天內分數次服完(兒童酌減),可治泌尿系結石。 核桃是一種很營養的果實,可以把它算作水果一類,它可以保護心臟機能,所以是很多老年人喜歡吃的。其實核桃的好處有很多,并不僅僅限于老年人吃,青年、中年人吃了一樣有很多的好處。性能味甘,性溫。入肺、肝、腎三經,能助陽,補肺斂肺,潤腸通便。參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素,維生素B1、B2,糖類、煙酸等成分。用于腎虛腰痛,兩腳痿弱,小便頻數,遺精陽痿;肺氣虛弱或肺腎兩虛,喘咳短氣;腸燥便秘,大便干澀;石淋,小便不利等。生嚼食,或熟食,煎湯,作丸等。 據宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪,多食會影響消化,所以不宜一次吃得太多。此外,食用時為保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
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