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花青素是一種非常重要的植物水溶性色素,屬于的抗衰老營養補充劑,是目前人類發現的有效的抗氧化生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高,同時花青素種類也十分豐富,研究發現高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多,雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相對較高。 藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸,其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸,熊果酸又稱烏索酸,屬于一種弱酸性五環三萜類化合物,是多種天然產物的功能成分,具有廣泛的生物學活性,特別在抗腫瘤等方面作用突出。 藍莓中含有多種多酚類物質,酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種,具有良好的營養功能和抗氧化等理活性。藍莓中的酚酸有十余種,其中含量高的是氯原酸,又稱鞣酸,研究發現其對多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用,同時抗氧化作用也非常強大。 超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內的一種酸性金屬酶,是生物體內重要的自由基劑,其主要作用是能專一地生物氧化中產生的超氧陰離子自由基,被譽為“21世紀的保健黃金”。藍莓中SOD含量豐富,雖然不同品種藍莓中的SOD含量略有差異,但總體上相差不大。 果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱,科學研究發現,果膠能夠有效地人體內未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質,同時有助于調節餐后血糖和腸道微菌群平衡,而且還對多種現代“文明病”起到很好的和輔助作用。藍莓中果膠含量豐富,約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。 紫檀芪,因早在紫檀植物中被發現而得名。2004年科學家才首次在藍莓和葡萄等漿果類植物果實中分離出紫檀芪。研究發現,紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、、抗炎和抗糖尿病等。紫檀芪在方面的作用也受到人們的高度關注,尤其是在抗結腸癌方面,紫檀芪表現出非常喜人的。藍莓除了富含上述多種營養成分之外,還含有諸如云彬單寧醇,苯甲酸鈉等物質,正因如此,糧農組織將藍莓確定為人類五大食品之一。
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