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山楂味酸，加熱后會變得更酸，食用后應立即刷牙，否則不利于牙齒。牙齒怕酸的人可以吃山楂制品。孕婦忌食山楂以免誘發流產，脾胃虛弱者．血糖過低者以及兒童勿食山楂。山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。另外市場上充斥大量染色山楂需要引起注意建議選擇正規山楂茶品牌規避質量問題。生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應盡量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，將山楂煮熟后再吃。 山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂為流行。甜口山楂外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂分為歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂幾個品種（早的山楂品種）。歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星，口味重，屬于特別酸的一種。大綿球，單果個頭，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。普通山楂，山楂早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入，市場上的山楂罐頭的主要原料。 山楂生于山坡林邊或灌木叢中。海拔100-1500米。山楂適應性強，喜涼爽，濕潤的環境，即耐寒又耐高溫，在-36～43℃之間均能生長。喜光也能耐蔭，一般分布于荒山禿嶺 、陽坡、半陽坡、山谷，坡度以15～25度為好。耐旱，水分過多時，枝葉容易徒長。對土壤要求不嚴格，但在土層深厚、質地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生長良好。
揭膜定苗：播種后一般7-10天出苗。幼苗長出2-3片真葉時揭去地膜，3-4片真葉時，按10厘米的株距間苗定苗，保證每畝留苗2萬株以上。幼苗移栽：將間出來的幼苗或專門育的移栽到事先準備好的畦內。移栽時先澆足水，立即用木棍或手指插孔，將幼苗根放入孔內用手擠壓一下，栽后立即澆水，密度同前。
苗期管理。當幼苗出齊和定苗間苗后，都要及時松土除草，使土壤疏松不板。松土不宜過深，以免傷根。幼苗長到15-20厘米，結合澆水每畝施尿素10公斤。此后每月追肥一次，并澆透水。在嫁接前五天可灌一次大水。摘心：當小苗長到20厘米時進行摘心，并盡早摘去苗木基部10厘米以下生出的分枝。
嫁接時間：一般在7月下旬至8月下旬。
嫁接方法：山楂育苗嫁接主要采用芽接，方法是先在山楂接穗上取芽片，在接芽上方0.5厘米處橫切一刀，深達木質部；再在芽子兩側呈三角形切開，掰下芽片；在砧木距地面3-6厘米處，選光滑的一面橫切一刀，長約一厘米，在橫口中間向下切一厘米的豎口，成“丁”字形，然后用刀尖左右一撥，撬起兩邊皮層，隨即插入芽，使芽片上切口與砧木橫切口密接，用塑料條綁好即可。
先將缸用清水洗凈，再用0.5-1%的漂白粉洗滌消毒，晾干備用。在缸底鋪一層消過毒的細沙，然后將選好的山楂依次倒入缸中。堆至缸面。其上覆蓋鮮白菜葉或蘿卜葉，以便保持濕度。將裝滿山楂的大缸放在房后蔭晾處。陰雨天時及時加蓋缸帽。“大雪”至“冬至”結合倒缸揀除爛果，并將缸移至不生火的屋里，上大凍時綁草封口。一般貯藏到春節，好果率達95%以上。
將合格的山楂用0.1%多自靈浸泡2分鐘，浸后晾干，再裝入長100厘米、寬75厘米厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克。前期溫度高，袋不扎口，相互交疊并留一定空隙。白天封閉窖口，夜晚打開。隨溫度降低，扎袋口并增厚覆蓋物，一般不通氣，盡量創造一個達到或接近0℃的貯藏環境。如棚窖內較干燥。應在地面上灑水增濕。山楂可存到第二年4月份。
將合格并用多菌靈處理的山楂裝入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克，并放入一些用飽和高錳酸鉀浸泡過的建筑用的碎泡沫，以吸收山楂本身產生的具有催熟作用的乙烯。果實預冷后扎袋口，置于冷庫中貯藏。庫內溫度保持-2—0℃，袋內濕度保持在90%左右。當袋內氧氣低于2%或二氧化碳高于5%時開袋換氣。此法可貯藏半年。
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