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營養豐富。鮮薯薯肉紫紅，淀粉含量為18%，出干率25%。據日本農產品檢測中心分析，川山紫紅薯的營養成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3～8倍，長期食用具有降壓、、、潤肺、養顏之;同時，它屬于食品，能有效動脈粥樣硬化，尤其是物質碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。因此，川山紫甘薯在日本被譽為“太空食品”，作為飛行員、員必備的食品，具有很大的市場潛力和經濟效益。
該品種不但薯肉的營養價值高，而且嫩莖葉也是營養豐富的新鮮蔬菜。據日本提供的資料表明：川山紫莖蔓嫩尖的蛋白質含量比空心菜、等其他蔬菜高10倍以上，維生維生素B鈣、鐵、鎂的含量高于普通的蔬菜。河北省科學院經化學檢測：川山紫的莖尖和塊根營養成分均高出我國的傳統品種。莖尖清炒，與肉、雞燴炒或用開水沸煮之后涼拌，食味好于豆角、芹菜等，在香港、廣州等地的菜名為長壽菜、日川菜、尖等。多年經驗
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