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核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。 核桃仁的外形就像一個微型的腦子，其褶皺就像大腦皮層。中國人有“以形補形“的傳統，于是吃核桃能補腦的說法就流傳了開來，小孩多吃可益智，長者多吃可防衰退。核桃中n-3脂肪酸含量豐富，對大腦確有好處。所含的神經遞質也有助于腦功能開發。但前者廣泛存在于堅果中，后者廣泛存在于動植物體內，且無法通過食物吸收，所以核桃健腦的功能并沒有什么特殊的意義。 核桃樹一般高達3—5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛）。也有高達20-25米，樹干較別的種類矮，樹冠廣闊。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。小枝無毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。 核桃羽狀復葉長25～50厘米，小葉5～9個，稀有13個。橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5～15厘米，寬3～6厘米，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形。全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無，有些外殼堅硬，有些比較軟。 核桃奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄。
核桃苗屬于異花授粉植物存在雌雄異熟現象以保證授粉的質量和效果也可進行春栽但應注意宜早不宜遲核桃的營養價值非常高、市場需求量大核桃苗為了滿足市場供應增加核桃產量是必然趨勢。本文簡單敘述了核桃高產的栽培方法，有些品種在同一株樹上雄花的發育需要靠大量的養分支持，去除雄花可以節約樹木養分，保證果實得到充足的養分，因此如條件需要，好就地育苗、就地栽植。核桃栽植分春栽和秋栽兩種，北方地區以秋栽為宜，一般在10—11月進行。栽種后要注意做好幼苗的冬季防寒工作。如受冬季氣溫低、可通過疏除核桃雄花的增產技術，實現產量增加。為保證高產豐收，在核桃成長過程中要注意合理增施肥料。施肥量的大小一般要根據土壤養分、栽種密度、生長周期以及樹體長勢等情況而定。施入農家肥、化肥應注意時間及用量，減少樹體養分消耗。特別是要按照事前防范、防治結合的原則，做好病蟲害防治，避免由此造成減產損失。要保證核桃高產。 首要條件就是種植之前需要因地制宜地選擇合適的樹苗品種。除品種優良純正外，還需要注意樹苗根系發達、根完整、沒有病蟲害、分支力強等因素。風大等客觀氣候條件所限花期可相差20d，因此在核桃苗的栽種時期就需要設計核桃的品種數量。為了避免花期不遇造成授粉不良，影響坐果率和產量的情況發生，需要采用人工輔助授粉的形式農家肥應在晚秋或早春施入。追肥一般在開花前、果實硬核前或果實采收后進行。要保證核桃生長期內的水分供應，具體澆水的時間、次數結合園區實際情況確定。要充分利用光照和空間條件，做好核桃樹的整形修剪，培育良好的樹型，以有利于持續高產豐產。對一些坐果率高、多年掛果較多的果樹，要在開花、結果初期及時疏花疏果，人工授粉時要采集將要散粉或剛剛散粉的雄花序，干燥晾干后保存。在雌花盛期抓緊時間授粉，有條件時可進行兩次授粉。對幼樹和成年樹要分別采取不同的授粉方法，以期為今后核桃產量增加提供借鑒。要保證核桃園高產，核桃種植的用地需要根據核桃樹生長習性進行選擇。可根據土質、地勢、氣候等條件認真選擇種植場地，一般應選擇土層深厚、土質良好、肥力較高的地方。具體根據土力、土層、肥力等情況，適時確定栽植方式和密度。 核桃樹苗試驗結果表明，球毛殼菌ND35麥粒培養物與對照相比能顯著提高核桃的苗高使其能更好的在核桃上定殖核桃樹苗促進核桃苗對土壤養分的吸收球毛殼菌ND35發酵液中含有赤霉素（GA3）玉米素（Zeatin）吲哚乙酸（IAA）吲哚丁酸（IBA）等激素而植物體本身也能分泌激素所以球毛殼菌ND35對作物的促生機理很復雜。張志華等對核桃幼樹內源激素與生長勢關系的研究顯示，GA3對核桃實生苗生長勢有明顯促進作用，增長率為83.05%但差異顯著；而較T1處理組提高6.59％，差異不顯著。T1和T2處理組的地徑與對照組相比分別提高16.06%和21.25%，差異顯著試驗結果表明，在核桃育苗時施加球毛殼菌ND35粉劑，對2年生核桃苗的生長具有顯著促生作用。與對照組相比，處理組的苗高和地徑分別比對照提高17.81％和22.05％，在α=0.05水平上差異顯著。
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
核桃仁炒香研細，每晚睡前服20克。核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，搗細用蜜做丸（即三仁丸），每丸重9克，每次2－3丸，每日2次。核桃仁6克，搗爛如泥，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。
核桃仁有對抗組織致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮咳作用。《本草綱目》記載：“洪邁云：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生姜三片，臥時嚼服，及飲湯兩三呷，又再嚼桃仁、姜如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止。”
外國營養學家發現，關節炎病人服用核桃有益，這與中醫所說胡桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的認識是一致的。胡桃治關節炎機理，中醫認為是其強筋作用所致，認為與其富含維生素B6有關。
北京人玩的“四大名核桃”：獅子頭、雞心、公子帽、官帽，基本上都是根據核桃的形狀起的名兒。玩核桃一則活動筋骨促進血液循環，二則借助其皺襞與棱角兒，手掌與手指上的諸多穴位，從而疏通經絡，祛病延年，不易患高血壓、腦血栓等心血管疾病。梨園界的鼓老與琴師，亦多喜揉山核桃，以保持其手指的靈活性。
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