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決定果實色澤的色素主要 有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃素等。花青素是極不穩定的水溶性色素，主要存在于細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，堿性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現各種顏色，因而果實可表現為各種復雜的色彩。 影晌花青素形成的因素除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時形成的色素原；另外花青素還常與糖結 合，形成花青素苷存在于果實中。因此，花青素的發育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發育。較高的樹體營養水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當控水均有利于果實的紅色發育。 溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時，不利于著色。果肉硬度也是果實品質的重要指標之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度 與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。 蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。適宜的溫度范圍是年平均氣溫9～14℃，冬季極端低溫不低于-12℃，夏季月均溫不高于20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長季節（4～10月）平均氣溫12～18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200～1500小時，才能順利通過自然休眠。一般認為年平均溫度在7.5～14 ℃的地區，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不 能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發芽不齊。
當下人人都在培育和引進新品種，其實是這種風潮的延續。好像一夜之間就冒出了數以百計的“新品種”，幾乎每家售苗單位都推出了自己選育的新品種，名目混亂，一物多名，比如蘋果品種紅星，有老紅星、新紅星，花牛等。果農為了求新在建園時總是希望栽新的品種。錯誤的認為：新品種就是好品種。對越是沒聽說過的越感興趣，發展勁頭越足；越是繞口的洋名認為越好，新品種拿到后不經試驗，直接大面積應用。盲目求新的結果是直接的經濟損失，這樣的教訓還少嗎？ 幾十年了，經過生產檢驗、各方面性狀都算的蘋果還是煙富著色系，紅星系、金帥系、嘎拉系等等這些。國內國外水果主產區大致如此。而大量的新品種在生產上推廣面積卻甚少，盡管宣傳的很好，這已經說明了一切。 果農需要改變“新品種就是好品種”的錯誤觀念，以果品市場上品質好、售價高、有良好口碑、經過生產檢驗的品種為主栽品種，不要過度求新、求變、要注重品種的綜合性能，即有好的果形、色澤又有好的口感和果實內在品質。這樣才能在幾年結果后，取得較好收益。
怎樣配制蘋果苗育苗床土？育苗質量的好壞與育苗床土緊密相關，育苗床土是根據蘋果苗苗期生長發育特點，把一定種類的肥、土等按照一定的配方比例，制成的適宜蘋果苗苗生長的肥沃的土壤。優良的育苗床土必須要有良好的物理結構，富含充足的營養成分，土壤pH以中性略偏堿為宜；土質疏松，透氣性好，保水保肥能力強；不受污染，不帶有病菌和蟲卵。 生產上常用的矮化蘋果苗育苗基質有肥沃園土、堆廄肥、各種糞肥、炭化谷殼、草炭等。首先選擇近兩年未種過茄科蔬菜的園土，防止土傳病害的傳播，好選擇蔥蒜茬園土；有機肥以質地疏松、透氣性好的馬糞好，其次是牛糞、豬糞，不論何種有機吧．使用前一定要充分腐熟；炭化谷殼或草木灰能增加床土中鉀的含量。育苗床土的配制比例有很多種，簡單的做法是按土和糞1：1進行混合．還可采用園土4份、馬糞3份、草炭3份；或采用2份園土、1份豬糞渣和1份炭化谷殼的比例配制而成。有的地區土質比較黏重，可摻入少量的河沙。為確保育苗土中有效營養成分，每立方米床土中還應加入1kg磷酸二氫鉀或1.5kg的復合肥。此外，每立方米床土中還要加入150～200g多菌靈以及2009的毒死蜱對育苗土進行滅菌消毒，苗期病蟲害。
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