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紫薯和普通紅薯營養成分相似，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，能緩解便秘，改善消化道環境，防止胃腸道疾病發生；富含維生素A、維生素C 、硒、鐵、花青素、多糖、黃酮類物質等，從而具有改善視力、防治壞血病、抗氧化、自由基、抗疲勞、抗癌等作用。
紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯
形態特征
纏繞藤本;塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化
較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。為花青素的主要原料之一。
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