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利于干燥處理時水分的蒸發(fā)，縮短干制時間。但是，熱燙的時間必須嚴格掌握。 熱燙時間過長時，原料中的營養(yǎng)物質溶解在水中，而且色澤變暗，組織變軟，使脫水菜品質降低。熱燙后要立即冷卻，是為了防止微生物的活動及保持原料的鮮綠色澤。 干制 根據熱源的不同，可分為自然干制和人工干制兩種。 （1）自然干制： 利用自然條件，如陽光、熱風使菠菜干燥。其操作方法是，將經過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風較好，可以較快地干燥，而且夜間或下雨時可將席箔卷起，搬入空內繼續(xù)晾干。 自然干制的方式雖然投資少，成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續(xù)陰雨天氣，往往引起霉爛變質。 （2）人工干制： 人工干制的干制設備有傳統(tǒng)的簡易烘房，也有現代化的人工干制機。烘房的設備
5%。熱超過10分鐘，維生素C就幾乎失去了。因此，應該用適當的方法焯水，以盡量減少營養(yǎng)流失。 通過沸水和短時間的焯水可以減少營養(yǎng)物質的熱量損失。由于植物細胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素C的氧化，尤其在水溫60℃~ 80℃的水中，活性高。在沸水中，氧化酶受熱不穩(wěn)定，很快就失去活性。同時，沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了熱氧化引起的維生素C的損失。 在焯水中加入1%的鹽使蔬菜在生理鹽溶液中可以減緩蔬菜可溶性營養(yǎng)素向水中的擴散。 在焯水之前，盡量保持蔬菜完好無損，以減少加熱和水接觸的面積。在原料較多的情況下，應分批進料，以確保原料在較高的水溫下。 焯過的蔬菜溫度較高后，就脫離了水中與空氣中的氧氣接觸的熱氧效應，即營養(yǎng)物質的持續(xù)流失。因此，焯過的蔬菜應及時冷卻。常用的方法是用大量的冷水或冷空氣冷卻散熱。
功率。既然有人贊了。那換個吃法吧，用菠菜榨汁多漂亮的綠色面條啊，營養(yǎng)好又漂亮的面條，端上餐桌的時候，孩子們很興奮的吃著，不用再勸孩子們多吃蔬菜了，咱的手搟面就是用菜汁和面的呀。不知不覺中孩子們把一碗面都吃光了，每個人都還要再添一碗吶。我煮一鍋都不夠孩子們吃了。以前也做過菠菜面，但是榨汁沒有怎么的細膩顏色被氧化了，煮的面條發(fā)黃。這次用米廚破壁機真空榨汁檔，保存了菠菜的本身顏色，因為不會被氧化又細膩無渣。煮的手搟面顏色漂亮。所以孩子們更喜歡。 菠菜面條 用料 主料面粉500克 輔料菠菜汁100毫升配菜適量水120克 菜汁面條的做法 1.準備好洗干凈的菠菜和面粉。 2.菠菜切段放米廚破壁機杯子里鎖好蓋子，用真空檔榨汁。 3.一定注意接通電源，啟動真空果汁檔。 4.榨好的菜汁不用過濾直接倒進面粉里刮刀翻拌。 5.無
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