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的伸長卻受到抑制，因此，采收期比較靈活，可以分期播種，分批采收，分批脫水干制。 采收后的菠菜要及時進行幀處理，以保持其新鮮狀態。 生產制作 預處理 挑選大小適中、沒有花莖的菠菜，摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用。 燙漂 鍋內盛清水。燒開后將整理好的菠菜數株為一把，從鍋的一邊，一把一把地分散投入鍋內，使其各部分均勻受熱，燙40-50秒鐘后撈出，立即投入裝有冷水的冷卻池冷卻，如此循環燙漂。鍋內的水要保持沸騰狀態，冷卻池中的水要保持流動狀態。不斷排出溫水，加入冷水。 菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有關酶的作用下，會發生褐變，使脫水菜的顏色變褐。 熱燙的目的，一方面是抑制或破壞原料中酶的活性，防水菜褐變，并減少微生物污染； 另一方面，經熱燙后，借熱的作用排除了原料組織內部的空氣，使透性增大，有
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5）鍋內放入水和少許雞湯，沒有雞湯可以不放放雞精。水開放入菠菜。 （6）開鍋后轉小火淋入雞蛋液。 （7）淋完馬上關火加入鹽、胡椒粉、雞精和少許香油，撒上少許香蔥即可。 （8）湯做好了，裝碗可以喝了！ 菠菜炒雞蛋 食材明細：菠菜一把、雞蛋兩個、蒜米適量、鹽適量、味精適量 做法： （1）菠菜一把放入洗米水內泡一下，再沖洗干凈。 （2）雞蛋兩個打散加少許鹽備用。 （3）鍋內熱油先把雞蛋炒好后盛出備用。 （4）鍋內爆香蒜米。 （5）加入菠菜翻炒。 （6）待菠菜變軟后加入適量鹽。 （7）把之前炒好的雞蛋放入。 （8）加少許味精拌勻即可出鍋。 涼拌菠菜 食材明細：菠菜適量、蒜末適量、花椒油適量、香油適量、辣椒油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量 做法： （1）挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。 （2）菠菜切段。 （3）鍋里燒水，將菠菜焯水。 （4
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